记录一下自己用得顺手的方子

食材

糯米粉 500克

艾叶泥 480克—520克

澄面 150克

开水或纯艾叶水 200克

玉米油 5克

红糖或细砂糖 120—140克

方法/步骤

1

艾叶洗干净，水开后放一点碱水焯一下水，焯水大概一两分钟就行，捞出马上放冷水里浸泡，洗两次后挤干水分待用



2

把艾叶放料理机里打碎，不用加太多水，机器可以转动就行，得到一份浓稠的艾叶泥，艾叶越多做好的青团越深色



3

把艾叶泥煮到80度，这时候可以把糖也倒进去，再倒入糯米粉里，不要一次性倒完，慢慢揉到面团柔软，放一边待用。



4

把清水或者纯艾叶水煮开，加到澄面里面，把面团揉好



5

把两个面团揉到一起，期间放适量的玉米油进去，花一点时间揉久一点，揉得久面团的口感更好，这次水分少了一些，感觉面团有点干



6

皮和馅的比例最好是皮40馅20，如果皮太薄的话蒸好容易塌，这个是40克皮15克馅，吃上去也不会觉得馅少



7

全部包好后如果不是马上吃的话，在糯米粉里滚一圈，沾上薄薄一层粘米粉可以防青团干裂，然后放冰箱冷冻起来，可以放半年都没事



8

如果马上吃的水开后蒸8—10分钟就行了，不要蒸太久，蒸太久了也会塌，这个没有用很多艾叶，蒸出来明显没有封面那个颜色深



9

补充一下花生芝麻馅：花生烤熟去皮，芝麻洗净炒香，用料理机一起打碎混合，我用的60克花生40克芝麻，打碎后加入20克蜂蜜和20克白砂糖，还可以再加入少许玉米油，目的是让材料粘在一起，可以顺利的搓圆，把馅分成15到20克一个

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