五香菜是我们芜湖、巢湖地区最普通的家常菜！准确的说是一种可以配米饭或米粥或喝茶的小咸菜。 我们当地的人习惯叫“香菜”，外地的朋友们千万要搞清楚，这个的香菜不等同与大家理解的一种蔬菜香菜，是一种由青菜腌制成的咸菜。看起来没有任何特别之处，平常我喜欢配上自己炒的花生米拌拌，吃起来口齿留香，让人欲罢不能。哈哈！这夸起来我就收不住了！ 今天分享给大家的做法是现在经过调整的新做法，不受时间季节的限制都可以随做随吃，多加入了几种调味料，更受年轻一点的人喜爱。老派传统的做法是在每年立冬前后至立春前的季节，采用高杆白菜切丝晾晒后洗净只加盐腌制1-2天攥干水分后加五香粉与蒜末放入瓶罐压实，一般家庭都是一次性做上几十斤或上百斤，保存时不加油，吃时从容器中取出一些再用芝麻油拌匀。

食材

糖 3-5克

盐 20-30克（估计自己口味调整用量）

鸡精 3-5克

花椒粉 1-2勺（约5克左右可不加）

青菜 8-9颗（约3-4斤）

蒜蓉 60-70克

姜末 10-15克

芝麻油 10-20克

藤椒油或麻椒油 1-2勺（约5克左右，可不加）

五香粉 2-3勺（约5-10克）

熟芝麻 适量（可不加）

辣椒粉 10-20克（根据自己口味调整用量，也可以不加）

方法/步骤

1

买回青菜把外面剥去几片，清洗干净晾干水分。也可不洗直接晾晒至菜叶蔫了状



2

揪去菜尾部分叶子



3

用剪刀剪成丝或用菜刀切成丝



4

再晾晒半天或一天



5

我这是晒大半天的



6

再次淘洗干净



7

沥干水后放盐揉搓入味，再挤一下多余水分



8

再把所有的配料都放进去拌匀即可，



9

做好后无需等待就可以直接品尝美味啦！余下装入清洗干净的瓶或罐中密封保存，若有暂时不打开吃的瓶、罐封口前可以倒入少量高度白酒以防细菌滋生。



10

如果一次性做的比较多放入这样的泡菜坛更好



11

馈赠亲朋好友很多人都喜欢选择成品的有礼品包装盒的，以前多是选择购买“裕溪口香菜”，最近几年“荻港香菜”有后来居上之势，听说已经被收入了“安徽省非物质文化遗产”。我可能是有洁癖，总感觉还是自己做的更干净并且味道也不次于那些成品香菜。



12

这是传统做香菜选择的高杆白菜



13

现在新做法用料几乎是不受青菜品种的影响都可以选择

END