本方用50g模具,根据损耗最后可做10~12个成品。
食材
冰皮材料: 10克(个人口味酌情增减)
糯米粉 40克
澄粉 30克
粘米粉 30克
牛奶 160克
糖 25克
玉米油 20克
奶黄馅材料: 10克(个人口味酌情增减)
澄粉 30克
低筋面粉 30克
黄油 30克
牛奶 85克
糖 35克
鸡蛋 2个
熟糯米粉 10克(个人口味酌情增减)
方法/步骤
1
将所有冰皮材料充分混合并过筛,得到细腻的粉浆。放入容器中,盖保鲜膜,用牙签扎几个小孔,大火水开蒸20分钟(时间不绝对)左右至完全熟透。
2
将奶黄馅儿材料中除黄油外,其他所有食材充分混合过筛得到细腻的粉浆。
3
将过筛后的粉浆倒入锅中小火加热,并放入黄油。
4
全程小火并不停翻动。慢慢看到会有凝结。
5
直至翻炒成团。
6
包保鲜膜备用。
7
蒸好的冰皮趁热不烫手的时候揉搓均匀。若如图做成彩色,可分成两份儿面团,其中一份加入适量红曲粉,或其他颜色果蔬粉。
8
将亮色面团揉搓成长条相缠绕。然后分割成10~12等份的小剂。将奶黄馅料也同样分割成小剂。
9
因为操作过程中会产生适当损耗,最后按总重量分割10~12等份。
10
取一个冰皮剂子,想包包子一样,包入奶黄馅。收口收紧向下。
11
团成长椭圆形。表面薄薄沾一层熟粉。放入模具中压出图案。
12
可冷藏2~3小时食用。但保质期一般两天左右。
13
软糯香甜,深受孩子喜欢。
14
快快做起来吧。
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