逢年过节,少不了要做上一道鱼,寓意年年有鱼,吉祥如意。这里花儿就和大家分享一道酸甜可口的茄汁烧黄鱼,鱼肉鲜嫩,汤汁香甜,家人特别爱吃。
食材
黄鱼 500克
葱段姜片 5克
八角 2个
料酒、盐(腌制用) 少许
豌豆粒、玉米粒、胡萝卜丁(配菜) 100克
食用油 5克
番茄沙司、蚝油、糖、盐、清水(调味汁) 5克
方法/步骤
1
500克的黄鱼清理干净后加入一大勺料酒和少许盐,用手充分抓匀,腌制一刻钟。
2
鱼腌制好后,用厨房用纸吸干水分,在表面划上几刀,便于入味。
3
利用腌制鱼的时间,准备适量葱段姜片和八角。调味汁我用了五大勺的番茄沙司,一大勺的蚝油,一大勺的白糖和一小勺盐,加入适量清水,搅拌均匀,一斤的黄鱼,这个调味汁的小碗,甜味汁基本是满的,这样烧黄鱼时汤汁才够。
4
接着就是煎鱼了,选一个平底不粘锅,先用姜片均匀涂抹平底锅底部,然后放入适量油,烧到五成热后放入黄鱼,保持中火煎至两面金黄。
5
一面煎个一分钟左右再轻轻翻面,因为鱼比较小,所以翻两次,大概四分钟左右就差不多了。
6
接着倒入葱段姜片八角,来一大勺料酒爆香。
7
再倒入备好的调味汁,保持中火。
8
汤汁将将没过鱼身,频繁翻动鱼身容易散,可以用汤勺舀汤汁浇在鱼身上,盖盖子闷烧10分钟左右。
9
时间到了,先关火,把鱼身摆入盘中。
10
剩余锅中的就是汤汁了,把香料葱姜先撇出去,放入配菜,开大火收汁,一分半的时间就差不多了。
11
将汤汁浇在鱼身上即可。 如果您家买的是大条的黄鱼,那做法是一样的,从煎鱼到炖鱼,都同样操作,当然一整条的大黄鱼摆盘会更漂亮,是相当能撑场面的年夜菜食谱。
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