这款蛋糕胚是拇指饼干，刚出炉当天的口感是外脆内软，隔夜后是柔软的口感！ 此配方的用量可以做 8组直径7cm的拇指蛋糕（一共16片）。

食材

蛋黄 2个

细砂糖① 10克

蛋清 2个

细砂糖② 30克

低筋面粉 40克

糖粉 5克

淡奶油 100克

芒果粉 10克

细砂糖③ 8克

芒果（中号） 1个

蓝莓 8粒

方法/步骤

1

分离蛋黄、蛋清；蛋黄中加入细砂糖①、稍作搅拌后，用电动打蛋器打发至发白粘稠状态备用。此时预热烤箱：上下火180℃。



2

将蛋清高速打发至泡沫状（见图1），再把细砂糖②分2次加入蛋清中、打发至接近干性发泡（快直立的小尖角，见图2）；然后低速调整一圈蛋白霜的密度。



3

取⅓蛋白霜放入蛋黄中、J字翻拌至大理石纹路；再把它倒回蛋白霜盆中、J字翻拌至大理石纹路；筛入低粉、J字翻拌至无干粉状态。



4

把面糊装入裱花袋，裱花袋顶端剪出1cm口子；在垫了烘焙纸的烤盘上挤出直径7㎝左右的圆形蛋糕胚、花瓣型蛋糕胚各8片（见图2-3）；在蛋糕胚表面薄薄的筛上2次糖粉。



5

把筛好糖粉的蛋糕胚送入预热好的烤箱中层，上下火180℃烤10分钟；烤好后取出、晾凉备用。此时，把芒果切成小块丁状（确保芒果丁至少有32粒），蓝莓洗净、擦干水分。



6

把芒果粉、细砂糖③依次加入淡奶油中，稍作搅拌后，用电动打蛋器打发至8成状态，然后装入裱花袋中备用（裱花袋里装有16齿裱花嘴）。



7

在圆形蛋糕胚上挤一圈芒果奶油，放上3粒芒果丁；再在芒果丁中心处挤一坨奶油，盖上花瓣型蛋糕胚；



8

然后在花瓣型蛋糕胚中心处挤一坨奶油，在奶油表面放上芒果丁、蓝莓各一粒，就完成啦！

END