今天带来的是三色层层蛋,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
鸡蛋 5个
皮蛋 1个
咸鸭蛋 1个
糖 1茶勺
油 1茶勺
麻油 1汤勺
方法/步骤
1
准备新鲜鸡蛋、咸鸭蛋、皮蛋备用
2
鸡蛋白和黄分离
3
蛋白加入油和白砂糖（不要放芝麻油）
4
蛋白混合油和糖，拌匀，不要过分搅拌，太多泡沫出来的效果不够美观
5
蛋黄也另外搅拌均匀，不要过度搅拌，会影响美观
6
皮蛋和咸鸭蛋去壳切成小粒
7
用刷子在模具上涂少量油
8
先加入皮蛋和咸蛋粒（咸蛋最好选品质好的，蛋黄结实的，我临时买的成品，品相不好）
9
倒入过筛后的蛋白
10
隔水蒸十分钟左右，待蛋白完全凝固（可以先用筷子试一下有没有完全凝固）
11
蛋白完全凝固以后再加入过筛蛋黄，再蒸6分钟
12
蒸好后的表面，还是有点小气泡，所以蛋黄搅拌不要过度。
13
这是第二次的成品，第一次比较难脱模，而且蛋白没有完全蒸熟，所以第二次用了油纸，虽然有点丑，但是很容易起模。
14
切成块，蘸麻油吃
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