很好吃的一款面包，很好上手，成功率也很高，每次出炉都要忍不住吃上一个，这次添加了波兰种在里面，给面包增加一点风味。不想做波兰种可以直接去点就行。

食材

高粉 50克

水 50克

干酵母 0.5克(或者鲜酵母1.5克)

高粉 300克

奶粉 8克

糖 20克

全蛋液 50克(一个鸡蛋我用了54克)

波兰种 30克

牛奶 150克

鲜酵母 9克

盐 3克

黄油 25克

马苏里芝士 5克

沙拉酱 5克

番茄酱 5克

绿葱叶 5克

方法/步骤

1

将波兰种的所有材料放到容器搅拌均匀，盖好保鲜膜，用皮筋做好标记，室温一小时后放到冷藏室发到三倍大也就是顶峰时候就可以用了，表面上有密麻的小气泡。图4是发到顶峰后又塌陷陷下去了，这个时候酸味和酒味就会重一点，放到面包里就会很好的增加风味。我这次就是用塌陷下去的。



2

将所有面包体的材料除了黄油以外到放到厨师机搅拌桶，进行基础搅拌。



3

先用低速搅拌成团，再用中高速搅拌至出厚膜的状态。



4

这样就可以加入黄油了



5

加入黄油先低速搅拌到看不见黄油，再用中高速继续搅拌至出透明的薄膜。



6

透明薄膜



7

放到容器里密封好，在温暖的地方进行基础发酵。



8

发两倍大，用手指干粉在面团中间戳个洞不塌不陷就发酵好了。



9

将面团轻轻排气，平均分成7份或者8份(我分了6分有点大）



10

滚圆松弛15～20分钟



11

将松弛好的面团搓成长条，一边摁扁包住另外一边中间的空隙正好放上香肠。也可以整成椭圆形或橄榄形中间割道口把香肠放上。



12

做好之后进行最后的发酵



13

温度35～37度，湿度80%发到1.5～20倍大就可以了。没有发酵箱的可以在烤箱里放放上一盆温热的水进行发酵。



14

烤箱提前预热



15

发酵好的面包表面刷蛋液撒上葱叶、马苏里芝士、淋上沙拉酱、番茄酱。



16

将装饰好面包送入烤箱。风炉150度烤10再转135度烤7～8分钟。普通烤箱放到中下层180°烤20分钟左右。



17

出炉趁热吃一个吧。

END