老广们的中秋,除了吃鸡、切月饼、剥柚子,也一定少不围桌嗦螺!简约的如炒田螺、煮石螺,丰富的如田螺鸭脚煲,总有一款在桌上。 不同于川贵湘大鸣大放的辣,广式的田螺鸭脚煲辣得比较含蓄,酱油水看似平庸,但螺肉却是越嗦越辣,让人欲罢不能。 再配上荔浦芋、油豆腐和炸腐竹,各种食材吸饱汤汁,口感丰富,酸爽滋味。 参与活动: #汁味中秋共团圆 | 味达美圆味月菜馆 为团圆添美味#
食材
田螺 500g
鸭脚 500g
鸭翅 500g
酸笋 150g
生姜 1块
大葱/葱头/大蒜 20克
紫苏 10克(个人口味酌情增减)
泡椒/指天椒 10克(个人口味酌情增减)
八角 1颗
草果 1颗
香叶 2片
桂皮 1段
蒜苗 1根
干红椒 1~2只
生抽(调味) 3汤匙
老抽(调味) 1汤匙
蚝油(调味) 2汤匙
料酒(调味) 1杯
冰糖(调味) 一小把
食用油 1勺
方法/步骤
1
准备食材:大田螺或小石螺皆可,只要是鲜活的就好。紫苏和酸笋是必备调味食材。除了鸭脚,还可以搭配鸭翅、芋头、油豆腐等。
2
用清水养螺,让其吐净泥沙。刷洗外壳,剪去螺尾。
3
烧一锅清水,加入姜片、八角和料酒,将剪尾的田螺汆烫3分钟。
4
鸭脚和鸭翅也需汆烫出血水,控干备用。
5
酸笋用干锅稍微炒干水汽。
6
将鸭脚抹干表面水分,然后过油炸至金黄(油煎效果不够均匀),再用清水浸泡。
7
锅中加适量油,炒香葱、姜、蒜,再入辣椒和泡椒炒出味。
8
加入田螺、酸笋、2/3的紫苏炒匀。
9
然后加入生抽、料酒等调味料炒匀。
10
加入鸭脚、鸭翅和大料,并倒入没过食材的开水,烧开后转小火焖煮40分钟。
11
最后加入芋头、油豆腐等,再煮10分钟,最后撒上剩下的紫苏即可。
12
汤汁用来捞米粉也是一绝。
END温馨提示:经验内容仅供参考,如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域),建议您详细咨询相关领域专业人士。免责声明:本文转载来之互联网,不代表本网站的观点和立场。如果你觉得好欢迎分享此网址给你的朋友。转载请注明出处:https://www.baikejingyan.net/af01bVW8EAwBX.html