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煎蛋白虾仁汤是一道美味又养生的菜肴，不仅味道鲜美，而且制作简单。随着夏季的结束，秋天是补充体力和精力的好时机，但补充也要有节制，首先需要进行清补。

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一、所需食材
1. 主料：
青虾 100克、鸡蛋 1个、小青菜 2颗、白菜 50克
2. 配料：
小番茄 50克、高汤 500毫升、盐 适量。

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二、制作步骤：
1. 处理虾仁
将青虾去掉虾线，取出虾仁。然后将虾仁腌制在少许盐和料酒中，腌制30分钟。
2. 煎鸡蛋皮
将鸡蛋煎成鸡蛋皮，然后切成小段备用。
3. 炒煮小番茄
将小番茄对半切开，倒入油锅中翻炒片刻，然后加入高汤，煮沸。
4. 烹饪虾仁
将腌制好的虾仁倒入锅中，一同煮沸。
5. 加入蔬菜
加入白菜段和小青菜段，继续煮三分钟。
6. 调味
最后，加入适量的食盐，根据口味调整。
7. 完成
将切好的鸡蛋皮倒入锅中，撒上少许香油，美味可口的虾仁汤就完成了。

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三、小贴士：
1. 如果虾壳难以去除，可以将虾放入冰箱冷冻15分钟，然后取出剥壳会更容易。
2. 白菜是秋季的好食材，富含维生素，对护肤养颜有益。

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四、如何去虾线：
1. 将虾买回后，先清洗一下。
2. 剪去虾的长须和多余的部分。
3. 在虾的第二指节处，用牙签抽出虾肠。
4. 处理好的虾再次清洗干净即可。
这款煎蛋白虾仁汤不仅外形精美，而且口感鲜美，清爽的汤汁搭配鲜嫩的虾仁，是一道健康美味的家常菜。制作简单，适合秋季清补，同时也是一道营养丰富的料理。