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选择新鲜的猪仔排：选购时尽量选择新鲜、嫩肉多汁的猪仔排。新鲜的猪肉颜色鲜艳，无异味，质地细腻。

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要烧出又嫩又好吃的猪仔排，可以采用以下方法：
1. 选择新鲜的猪仔排：选购时尽量选择新鲜、嫩肉多汁的猪仔排。新鲜的猪肉颜色鲜艳，无异味，质地细腻。
2. 提前腌制：将猪仔排提前腌制，可以使其更加入味。可以使用生姜末、料酒、盐、胡椒粉等调味料进行腌制。将调料涂抹在猪仔排表面，再放入冰箱中腌制1-2小时，让调料渗入肉中。
3. 烹饪技巧：可以通过先煎后烧的方式烹饪猪仔排。首先，在热锅中加入适量的油，将腌制过的猪仔排两面煎至金黄色。这样可以锁住肉汁，使猪仔排更加嫩滑。
4. 加入适量的调料：煎好的猪仔排放入锅中，加入适量的调料，如老抽、生抽、糖和少许鸡精，可根据个人口味添加适量的料酒和生姜。调料的选择可以根据自己的喜好和口味灵活变化。
5. 加入适量水或高汤：在猪仔排中加入适量的水或高汤，可以使猪仔排更容易入味并更加嫩滑。水量的控制要适量，以保持汁水适中。
6. 慢炖烧制：将锅转小火，盖上锅盖慢炖片刻，让猪仔排渗透入味，同时保持肉质嫩滑。煮制的时间约为40-60分钟，直到猪仔排变得酥软。
7. 收汁：当猪仔排煮熟后，可以收汁以增加菜品的浓郁度。打开锅盖，提高火力，煮至汤汁略微收干。
8. 装盘：将烧好的猪仔排装盘，可以撒上一些葱花或者青蒜作为装饰，提升菜品的色彩和口感。

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注意事项：
1. 猪仔排的选择：选购时应选择新鲜、嫩肉多汁的猪仔排，以确保口感和质地。
2. 腌制时间的掌握：腌制猪仔排时，时间不宜过长，以免肉质变得过嫩而影响口感。
3. 煎炸的火候：在煎炸猪仔排时，火候掌握好，以避免猪仔排表面过焦。
4. 调料的搭配：调料的选择可以根据个人口味灵活变化，根据需要适量调整各种调料的比例，以达到最佳的口感和风味。
5. 慢炖烧制：在煮制猪仔排时，慢炖的方式能更好地保持肉质的嫩滑，但也要注意火候的控制，以免煮过头导致肉质过软。

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总结：
通过上述方法，您可以烧制出又嫩又好吃的猪仔排。选购新鲜的猪仔排，提前腌制，煎炸烹饪后慢炖烧制，再加入适量调料和水或高汤，经过适当的时间和火候控制，使猪仔排入味并保持嫩滑的口感。希望以上的步骤和注意事项对您有所帮助，祝您能成功烹饪出一道美味的猪仔排！