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虽然立秋了，但天气还是比较炎热，防暑降温还是要做好，饮食上要清淡，多吃些能清热下火的食物，推荐大家吃凉拌菜，能够给身体补充水分和营养，口感也清淡，吃起来爽口不油腻。今天给大家分享几道好吃的凉拌菜，清热解暑，下火防秋燥，适合秋天吃。

01

一、腐竹木耳拌黄瓜
准备莲藕、木耳、腐竹、黄瓜、蒜瓣、白糖、米醋、辣椒油、香油、生抽、蚝油、小米椒、香葱。
1、腐竹掰成小段，放入盆中加入一把黑木耳，倒入一些清水浸泡2小时，把木耳和腐竹充分泡发，洗干净后沥干水分备用。莲藕去皮洗干净，切成薄片。
2、黄瓜洗干净，用刀拍扁后切块。蒜瓣切末，香葱切葱花，小米椒切圈，放入碗中备用。锅里倒入适量油烧热，泼入碗中炸出香味，加入食盐、生抽、米醋，蚝油、香油、白糖，再加一勺辣椒油搅拌均匀备用。
3、锅里倒入清水，放入腐竹、木耳煮2分钟，捞出过凉水；放入莲藕片煮1分钟，捞出过凉水，凉透后捞出沥干水分。
4、花生米冷油下锅，小火翻炒至熟透，盛出备用。把藕片、腐竹、木耳、黄瓜块放在一起，浇上调好的料汁，撒上熟花生米，翻拌均匀即可。

02

二、菠菜蛋皮拌粉丝
准备菠菜、鸡蛋、粉丝、花生米、食盐、白糖、生抽、米醋、蚝油、熟白芝麻、蒜瓣、辣椒面、食用油。
1、蒜瓣去皮切末，放入碗中加入辣椒面、熟白芝麻备用。锅里加一些油，放入花生米小火炒熟，盛出花生米备用，把剩下的热油泼入装蒜末的碗中炸出香味。
2、因为加了辣椒面，被热油泼了会出现红油，看着就有食欲，加入生抽、米醋、蚝油、食盐、白糖，搅拌均匀备用。
3、锅里加入清水烧开，放入适量食盐、食用油，下入洗干净的菠菜煮一分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。粉丝下锅煮1分钟，变软后捞出过凉水，沥干水分备用。
4、鸡蛋加盐打散，平底锅倒少量油烧热，倒入鸡蛋液摊成鸡蛋饼，两面金黄后盛出切成细丝。把菠菜、鸡蛋、粉丝、花生米放一起，倒入料汁翻拌均匀即可。

03

三、蒜泥白肉
准备五花肉、蒜瓣、香葱、生姜、花椒、料酒、食盐、生抽、辣椒油、蚝油、白糖。
1、五花肉洗干净，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，再来一勺花椒，大火煮开后小火煮20分钟，能用筷子轻松扎透说明煮熟了，捞出冲洗干净，晾凉备用。
2、蒜瓣去皮切末，香葱切葱花，放入碗中备用。锅里倒入适量油，加几颗花椒炸香，泼在蒜末上炝出香味，加入食盐、生抽、香醋、辣椒油、蚝油、白糖，搅拌均匀备用。
3、晾凉的五花肉切成薄片，放入盘中摆好，觉得单调可以切点黄瓜、葱丝，还能解腻。把调料汁浇在肉片上，翻拌均匀即可。

04

四、凉拌鲫鱼
准备鲫鱼、生姜、香葱、小米椒、青椒、大蒜、豆腐乳、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精、食用油。
1、鲫鱼处理干净，在表面打花刀，加入姜丝、料酒、食盐，涂抹均匀后腌制10分钟。锅里倒入清水烧开，盘子里铺上葱姜，放上腌好的鲫鱼蒸10分钟。
2、蒜瓣、生姜切末，香葱切葱花，青椒、小米椒切末，小碗里加入食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精、腐乳汁，搅拌均匀备用。
3、蒸好的鲫鱼取出晾凉，锅里加入适量油，放入姜蒜末、辣椒末，小火炒香后倒入料汁煮开，浇在鱼身上即可。