优质回答

天气越来越热了，家人的胃口都不好，人也没什么精神，大鱼大肉不想吃，就喜欢吃凉拌菜，吃起来清凉爽口，开胃不油腻，还能清热解暑，吃完特别痛快。而且凉拌菜的营养非常丰富，含有大量的维生素、矿物质，能给身体补充营养，充沛体力。凉拌菜也没有油烟，制作起来也很简单。可以凉拌的食材很多，青菜、萝卜、土豆、莲藕等，只要自己喜欢吃的，都可以凉拌起来。凉拌菜的做法非常简单，只要先把食材煮熟，有些菜生的就可以凉拌，然后浇上调料即可。味道好不好，主要就看调料了。调凉菜，很多人只知道加食盐、酱油、醋拌一拌，味道很一般，吃起来并不香。今天给大家分享一下经验，都是从凉菜摊老板那儿学来的，别只知道加酱油、醋，多加4样，保证拌出来的凉菜香喷喷，拌啥菜都好吃。

01

【让凉菜好吃的4种“秘制”调料】
一、“香油”
这个香油可不是芝麻油，却比芝麻油还要香。
准备大葱、生姜、洋葱、香菜、八角、香叶、桂皮、菜籽油。
1、大葱切段，生姜切片，洋葱切块，香菜洗干净后沥干水分。八角、香叶、桂皮用水泡10分钟，洗干净后沥干水分，这样不容易炸糊。
2、锅里倒入适量菜籽油，小火加热，放入上面的所有调料，继续用小火炸，炸至颜色焦黄、干瘪后捞出扔掉，把油晾凉即可。
这种“香油”吸收了香料的香味，味道特别香，不仅可以拌凉菜，用来炒菜也很好吃。
二、“红油”
想要凉拌菜好看又好吃，勾人食欲，红油是少不了的，浇上一勺红油，凉拌菜立刻变得红亮起来，吃着麻辣鲜香，十分过瘾。
准备粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻、花椒粉、十三香、白酒、食盐、“香油”。
1、碗里翻入粗辣椒面、细辣椒面，比例是一比一，再放入一些白芝麻、花椒粉、十三香、食盐，用筷子搅拌均匀。倒入适量白酒、食用油搅拌均匀，把调料微微打湿，这样炸的时候不容易糊。
2、上一步炸好的香料油再次烧热，油别太多，够炸辣椒面就行，大火烧至冒烟后关火，舀一勺浇在辣椒面上搅拌均匀，晾2分钟再浇一勺，再晾2分钟，把剩余的油都倒进去搅拌均匀即可。
三、“蒜水”
1、蒜水是凉拌菜的“灵魂”，蒜香浓郁，比直接加蒜末香多了。
2、准备蒜瓣、食盐、凉开水。
3、蒜瓣去皮，放入杵臼中，加入适量食盐，捣成蒜泥，再倒入一些凉开水搅拌均匀即可。
四、“复合调味汁”
1、酱油、醋只有咸味、酸味，一点也鲜美，调一碗复合调味汁，拌什么都鲜香入味。
2、准备干香菇、生姜、香菜、洋葱、酱油、白糖、食盐、蚝油、鸡精。
3、干香菇洗干净，洋葱切丝，生姜切片，香菜切段，放入锅中加水煮20分钟，煮出食材的香味，捞出残渣扔掉。加入适量食盐、酱油、白糖、蚝油、鸡精，搅拌均匀后煮开，关火放凉即可。
不管拌什么凉菜，加入这4样调料，保证味道特别香，吃起来过瘾。下面给大家分享一道我家最爱吃的凉菜，回回上桌秒光盘，老人孩子都爱吃。

02

【凉拌腐竹】
准备腐竹、木耳、黄瓜、花生米、小米椒、莲藕、“香油”、“红油”、“蒜水”、“复合调味汁”。
1、腐竹、木耳提前用水泡发，洗干净后腐竹切成长段。莲藕去皮，洗干净后切片。黄瓜洗干净，用刀拍扁，切成小块后加适量盐拌匀，腌制10分钟。
2、冷锅冷油放入花生米，小火炒熟后盛出备用。烧一锅开水，放入腐竹、木耳、莲藕，煮1分钟后捞出过凉水，沥干水分备用。黄瓜冲洗掉盐分，沥干水分备用。
3、把腐竹、木耳、黄瓜、花生米、莲藕片放在一起，加入小米椒圈，放入“香油”、“红油”、“蒜水”、“复合调味汁”这4样调料，翻版均匀即可。