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说起金针菇，那可真是我最喜欢的食物之一，金针菇又被称为益智菇，顾名思义，它是个健脑的好食物老少皆宜。金针菇营养价值丰富，它含有蛋白质(在所含的18种氨基酸中，8种是人体必需的氨基酸)，还含有不饱和脂肪酸、粗纤维、维生素B2、无机元素钙、镁、锌、钾等。口感丝滑，很多人用于凉拌、煮汤、煮火锅等做法，但鲜少人会用金针菇裹上一层鸡蛋面粉这样一炸，色泽金黄，口感特别酥脆，既可以当零食也可以用于当下酒菜，还特别的新奇的一道美食，随着生活水平的提高，人们开始不拘泥于对美食传统做法。

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步骤 1
金针菇去蒂洗干净，沥干水份备用（洗干净的金针菇带有水分要将水分挤干，这样炸的时候不会花费很多时间）。

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步骤 2
盆里加入面粉，2勺酥炸粉，1勺淀粉，1粒鸡蛋，少许盐，胡椒粉，鸡精，白糖。

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步骤 3
慢慢的加入适量的水， 拌成没有颗粒的面糊。

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步骤 4
加入洗干净的金针菇。

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步骤 5
锅里加油，油温六七成热时，用筷子夹入金针菇。（用筷子试油温：干净无水的筷子，放进锅中，如果筷子周围出现小气泡，速度较慢，说明油温不够；如果气泡大并快速泛起，还发出快速的“噼啪”声，说明油温高了；如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快，油爆声平和，说明油温刚刚好）。

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步骤 6
先不要翻动等到定型了， 再用筷子翻边。

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步骤 7
炸至金黄。

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步骤 8
捞出来放在吸油纸上 吸去多余的油。

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步骤 9
摆盘撒上适量芝麻点缀即可（口味可以自行调整，香辣、孜然或者椒盐都是不错的选择，也可以配上番茄酱），晾凉更酥脆更好吃。