工具/材料
猪肉、盐、蔬菜等
操作方法
01
选择新鲜的猪肉,切成5cm宽、30cm长的条状,打洞挂绳。
02
将猪肉的每一面均匀摸上食用盐,放在盆中进行腌制,一般腌制3-5天。在10℃以下为宜,每天要翻面使腌制更均匀。腌制好后,热水清洗猪肉表面的脏东西,穿绳晾晒风干(大概15天)。
03
晾晒好以后,进行腊肉最关键的一步——熏,可以收进厨房柴火烟熏,也可以用松柏在室外熏制。
04
做好的腊肉可以放置冰箱保存,想吃的时候煮好切片即可。这是腊肉最简单的吃法,蘸点辣椒面更香,肥而不腻。
05
也可指直接生肉炒菜,比如花菜、油菜、青菜等等,如果有腊排骨,可以烧萝卜汤,也可以煮萝卜带(萝卜切条晾干后形成的干菜)。
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