白术为菊科植物白术的干燥根茎，白术一般指的生白术，用沙土或者麦麸拌炒之后称为炒白术。
炒白术的功效与作用
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能缓和燥性，借麸入中，增强健脾、消肿作用。
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健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎。用于脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不安。
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调整胃肠运动功能
白术水煎液在正常情况下有兴奋作用，当肠管受乙酰胆碱作用而处于兴奋状态时，白术呈抑制作用；
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增强机体免疫功能 白术能显著增强白细胞吞噬金黄色葡萄球菌的能力。
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抗应激 白术具有抗疲劳和增强肾上腺皮质功能的作用。
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增强造血功能 白术有促进红细胞造血作用。
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利尿具有明显而持久的利尿作用，能促进电解质尤其是钠的排出。不麻醉犬静脉注射白术水煎液，尿量增加9 倍，作用持续5小时；灌胃给药使尿量增加2-3倍，作用持续6-7小时。白术不影响垂体后叶素的抗利尿作用。白术的利尿作用机制可能与抑制电解质重吸收，增加Na＋、K＋、CI-的排泄有关。
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（6）抑制子宫收缩 白术安胎的功效与其抑制子宫收缩作用有关。
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（7）抗氧化、延缓衰老 白术有抗氧化作用。能有效抑制脂质过氧化作用，降低组织脂质过氧化物的含量，避免有害物质对组织细胞结构和功能的破坏。白术有延缓老年肾脏衰老的作用，可使老龄的肾脏结构有明显改善。
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其他药理作用 （1）降血糖 （2）抗凝血 （3）抗肿瘤
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