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很多家庭使用的炒菜锅都是铁锅，因为其不含有毒物质，而且炒出来的菜会比其他锅更香。所以铁锅也一直是烹饪食物的传统厨具。很多人都说用铁锅炒菜可以补充人体内所含的铁，其实这种说法是错误的，因为人体只能吸收离子状态的“二价铁”，而铁锅里的铁是原子状态的“单质铁”，并不能被人体所吸收。不过很多人都觉得用铁锅炒出来的菜更香，因此铁锅还是很多家庭首选的厨具。铁锅有一个缺点就是容易生锈，生锈后产生氧化铁，人体吸收过多氧化铁会对干燥产生危害，所以我们在使用铁锅的时候，一定要遵循一些使用原则。

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1，炒完一道菜之后一定要刷一次锅，之后再炒另一道菜，所有菜做完之后要洗干净锅内，然后用厨房纸巾将锅擦干，可以防止锅生锈。

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2，尽量不要用铁锅煮汤。

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3，不能将剩饭剩菜放在铁锅中过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁。
铁锅除了生锈之外还有一点，就是用的时间久了会结一层厚厚的油垢，很多人除这油脂的时候使用小苏打，白醋和开水，但是效果不明显，下面分享一个去除油垢很好的方法。
首先将煤气灶开最大火，将铁锅放上去。轻轻转动保证锅的每一个地方都会被火烧到，可以看到油脂被点燃，一会儿就消失不见了。
油脂全部烧完后拿到水龙头下用凉水冲一下，冲的时候注意不要被烫伤，然后用钢丝球进行刷洗，可以看到上面的污垢非常容易就被刷下来了。这是利用热胀冷缩的原理，可以使上面的污垢非常容易就会被刷洗下来。
铁锅刷干净之后不要忘了保养。将铁锅放在煤气灶上，打开火，将锅里的水烧干后刷一层食用油。这样这个铁锅就彻底清洗干净了，而且不容易生锈，炒菜煎蛋也不会粘锅了。