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莴苣是一种常见的蔬菜，但很多人在烹饪时往往只食用其茎部，而忽略了莴苣叶，却不知道莴苣叶是莴苣植物中最富营养的部分。

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一、莴苣叶的营养价值
1. 高含量的胡萝卜素： 莴苣叶中的胡萝卜素含量比茎部高出数十倍，有助于视力保护和免疫力增强。
2. 丰富的维生素B： 莴苣叶富含维生素B2和维生素B1，分别比茎部含量高出五倍和两倍，有助于维持健康的神经系统和代谢功能。
3. 维生素C含量高： 莴苣叶中的维生素C比茎部高出三倍，有助于抗氧化和免疫系统增强。
4. 富含尼古酸： 莴苣叶含有较高的尼古酸，不仅比茎部含量高，还具有更好的抗氧化效果。
5. 丰富的矿物质： 莴苣叶富含钙和其他矿物质，有助于骨骼健康和细胞功能。

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二、去除莴苣叶的苦味
尽管莴苣叶富含营养，但它们常常带有一些苦味，这是由于莴苣素的存在。以下是去除莴苣叶苦味的方法：
1. 切段和焯水： 在烹饪莴苣叶之前，将叶子切成段状，然后将其放入沸水中焯水两秒钟。这可以大大减少苦味。
2. 去除根部一小段： 在处理莴苣叶之前，将叶子的根部的一小段去掉，也有助于减少苦味。
3. 泡水去苦： 将莴苣叶放入水中浸泡，也可以有助于减轻苦味。
4. 烹饪方法： 使用适当的烹饪方法，如炒、炸、炖等，也可以减少莴苣叶的苦味。

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三、保存莴苣叶
如果您购买了整根莴苣，但不打算一次性食用，可以采取以下方法保存莴苣叶：
1. 用纸巾包裹根部： 将莴苣叶的根部用纸巾包裹，以吸收多余的水分，防止腐烂。
2. 密封保鲜袋： 放入密封的保鲜袋中，尽量排出袋内空气，然后放入冰箱保鲜层保存，可延长保存期至少一个星期。
莴苣叶富含营养，是夏季的健康选择。通过去除苦味并采用适当的烹饪方法，您可以制作出美味且营养丰富的莴苣叶食品，为您的餐桌增添色彩和健康。不要浪费这个宝贵的蔬菜部分，多吃莴苣叶，享受健康的好处。